आयुर्वेद के सिद्धांतों के आधार पर दही स्वाद में खट्टा होता है और यह पानी के अच्छे शोषक के रूप में कार्य करता है। यह आंतों से पानी को अवशोषित करने में मदद करता है। इस गुण के आधार पर इसका उपयोग व्यापक रूप से दस्त और पेचिश के इलाज के लिए किया जाता है। यह पचने में भारी (गुरु) होता है और अधिक मात्रा में उपयोग करने पर भारीपन का कारण बनता है और कब्ज का कारण हो सकता है। इसमें गर्म शक्ति (उष्णा) है। यह वात को संतुलित करता है और कफ को बढ़ाता है। यह मेद धातु (शरीर में वसा), शुक्र धातु (वीर्य), अग्नि (पाचन शक्ति), भूख और शरीर की ताकत (बल्य) को बढ़ाता है।
ताजा दही विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि दही में लगभग 13 ग्राम प्रोटीन (1 कप दही) के साथ-साथ बी कॉम्प्लेक्स, कैल्शियम (450 मिलीग्राम), पोटेशियम, फास्फोरस और फोलिक एसिड शामिल हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा मैक्रोफेज की बी और टी कोशिकाओं को उत्तेजित करता है जो एंटीबॉडी का उत्पादन करने के लिए जिम्मेदार हैं। तो दही सभी पोषक तत्वों के आसानी से उपलब्ध भोजन का एक पैकेट है और हड्डियों की समस्याओं को भी दूर करता है।
◆पाचन में सुधार करता है
अपच की समस्या से पीड़ित लोगों को दही के नियमित सेवन से अत्यधिक लाभ मिलता है। दही में पेट में एसिड के स्तर में एक संतुलन बनाए रखने की क्षमता है। आहार में दही शामिल करने से अन्य भोजन को प्रभावी ढंग से पचाने में मदद मिलती है, जो पूरे शरीर को बेहतर पोषण प्रदान करता है। इसके अलावा, पेचिश से पीड़ित लोगों को कम मात्रा में दही खाने से आराम मिलता है।
◆वजन कम करने में मदद करता है
वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को दही को डाइट प्लान में शामिल करना चाहिए। कैल्शियम की प्रचुर मात्रा के साथ, दही मोटापे से लड़ने में मदद करता है। कैल्शियम कोर्टिसोल के निर्माण को प्रतिबंधित करता है, जो शरीर को वजन बढ़ाने की ओर नहीं ले जाता है। तो, कोर्टिसोल से लड़ने के लिए, एक व्यक्ति को नियमित रूप से दही की एक निश्चित मात्रा होनी चाहिए। शरीर में कैल्शियम की आवश्यक मात्रा प्रदान करने के लिए लगभग 18 औंस पर्याप्त है।
◆हड्डियों की मजबूती में सुधार करता है
दही कैल्शियम और फॉस्फोरस का एक बड़ा स्रोत है। ये दोनों तत्व हड्डियों को मजबूत बनाते हैं। इसलिए, हड्डियों और दांतों की कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करने के लिए दही बहुत विश्वसनीय विकल्प है। दही के नियमित सेवन से हड्डियाँ मजबूत बनती हैं, जो गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस जैसे मुद्दों से बचाता है।
◆स्वस्थ दिल
दही दिल की समस्याओं को रोकने और कम करने में मदद करता है। डाइट में रोज दही शामिल करना कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करने में मदद करता है। यह स्वस्थ दिल के कामकाज में मदद करता है। शरीर में कोलेस्ट्रॉल की कम मात्रा धमनियों को साफ रखने में मदद करती है और रक्त के प्रवाह को सुचारू बनाने में मदद करती है। इसलिए, दिल से संबंधित बीमारियों का जोखिम काफी हद तक कम हो जाता है।
◆प्रतिरक्षा बढ़ाता है
इसमें विभिन्न प्रकार के घटक होते हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। दही सबसे अच्छे प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसमें जीवित सूक्ष्मजीव हैं, इसमें मौजूद हैं, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है। दही से मेटाबॉलिज्म को बल और शक्ति मिलती है, जिससे इम्यूनिटी बढ़ती है।
◆दही का उपयोग किसे करना चाहिए?
दही आहार की सिफारिश आम तौर पर सर्दी, दस्त, पेचिश, ठंड लगने के साथ बुखार, मलेरिया, एनोरेक्सिया, सिस्टिटिस और यूटीआई में की जाती है। वजन बढ़ाने के इच्छुक व्यक्ति इसका उपयोग कर सकते हैं। यह स्वाद कोशिकाओं को उत्तेजित करता है और भूँख बढ़ाने में कार्य करता है। यह ग्रहणी के रोगों में फायदेमंद पाया जाता है। आंतों के अनुकूल बैक्टीरिया जो दही में मौजूद होते हैं, बृहदान्त्र को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। यह कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है जो हड्डियों के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है। इसलिए बच्चों और महिलाओं को नियमित रूप से दही का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
◆दही का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए?
जिन व्यक्तियों को पित्त के प्रकोप के कारण होने वाले रोग हैं, उन्हें अपने आहार में दही नहीं कहना चाहिए। दही का उपयोग उन रोगों में नहीं किया जाना चाहिए जहां रक्त को दोषों द्वारा नष्ट किया जाता है। मोटे लोगों और व्यक्तियों को जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें अपने आहार में इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। शुद्ध रूप में इसका नियमित सेवन करने से शरीर में वसा बढ़ती है और मोटापा हो सकता है।
◆रात को दही
आयुर्वेद के ग्रंथों में रात में दही का उपयोग नहीं करने पर जोर दिया गया है। चूंकि यह पचने में भारी होता है और स्वाद में खट्टा होता है, इसलिए रात में पाचन के दौरान समस्या हो सकती है।
◆दही का उपयोग कैसे करें?
दही को गर्म नहीं किया जाना चाहिए या गर्म पदार्थों के साथ नहीं लिया जाना चाहिए।
-गर्म मौसम में या रात के समय दही न खाएं।
-यदि आप एसिडिटी, घबराहट, सूजन या द्रव, कब्ज, रक्तस्राव विकार, सूजन, त्वचा रोग, मोटापा और अन्य कफ रोगों से पीड़ित हैं, तो दही का सेवन न करें।
-दही और दूध को मिलाना विरूद्ध माना जाता है।